Procedimento: in una capiente ciotola sbattere a lungo le uova con lo zucchero ed un pizzico di sale fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Setacciare la farina e aggiungerla lentamente nella ciotola, mescolando delicatamente. Imburrare e infarinare uno stampo e versarvi il composto. Se desiderato un Pan di Spagna alto dovrete usare uno stampo di piccole dimensioni. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti circa. Quando il dolce risulterà gonfio e dorato sarà pronto. Se volete potete ricorrere alla prova dello stecchino. Toglierlo dal forno e farlo raffreddare.
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