Ingredienti: 500 g di pappardelle all'uovo, 160 g di pancetta, 250 g di panna da cucina, 100 g di parmigiano reggiano, 1 limone, 5 cucchiaiate di olio extravergine di oliva, sale.
Procedimento: cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata. In un padella far scaldare l'olio extravergine di oliva, unire la pancetta tagliata sottile e a striscioline, far cuocere a fiamma dolce un minuto. Aggiungere la panna, correggere di sale, e dopo pochi minuti unire il succo di limone spremuto, girare bene e spegnere il fuoco. Scolare le pappardelle, tenere un po' di acqua di cottura della pasta da parte, unirla in padella e mantecare tutto a fuoco moderato, aggiungendo un po' di acqua di cottura. Spegnere il fuoco, unire il parmigiano reggiano. Servire le pappardelle con un'abbondante spolverata di parmigiano reggiano.
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