ALICI MARINATE

Ingredienti: 500 g di alici, 100 ml di aceto, 100 ml di vino bianco secco, 100 ml di succo di limone, olio extravergine di oliva, 3 pomodorini pachino maturi, prezzemolo, aglio, sale.

Procedimento: squamare le alici e aprile a libro per eliminare la lisca centrale. Lavarle in acqua fredda salata e asciugarle con carta da cucina assorbente. Preparare un condimento con l'aceto, il vino bianco, il succo di limone e sale. Prendere un recipiente di vetro e iniziare a disporre il primo strato di alici sul fondo, cospargere con il condimento, fare un altro strato di alici, versare sopra altro condimento e continuare così fino ad esaurire le alici. Ricoprire il recipiente con la pellicola e riporlo in frigorifero. Lasciare riposare 12 ore. Trascorso questo tempo scolare le alici e tamponarle con carta da cucina assorbente. Trasferire i filetti a strati in un altro recipiente cospargendo ogni strato di prezzemolo fresco tritato, aglio, pezzettini di pomodoro pachino e olio extravergine d'oliva. Si conservano in frigo, ricoperte di olio extravergine di oliva, per alcuni giorni.