ZUCCHINE RIPIENE

Ingredienti: 3 zucchine, 150 g di salsiccia, 1 patata piccola, 1 uovo, 1 scalogno, 70 g di parmigiano reggiano, prezzemolo, olio extravergine di oliva.

Procedimento: lavare le zucchine, togliere le estremità, tagliarle a metà nel senso orizzontale e con un cucchiaio svuotarle conservando la polpa. In una padella far soffriggere lo scalogno affettato con l'olio extravergine di  oliva. Unire la salsiccia sbriciolata, la polpa delle zucchine, la patata sbucciata e tagliata a fettine e il prezzemolo tritato. Girare e cuocere per almeno 20 minuti. Scottare le zucchine svuotate in abbondante acqua salata per 3 minuti, poi scolarle. Unire al sugo di salsiccia l'uovo, il parmigiano reggiano grattato e il sale. Mescolare fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo e farcire le zucchine. Versare un filo di olio extravergine con alcune cucchiaiate di brodo di cottura delle zucchine in una pirofila e disporvi le zucchine in fila, le une vicine alle altre. Infornare a 180°  per 20 - 25 minuti. Una volta pronte, sfornarle e servirle subito o farle raffreddare prima di consumarle.