Procedimento: pulire i finocchi eliminando le falde esterne e tagliarli a pezze. Sbucciare e tagliare a cubetti la patata e affettare il porro. In una casseruola soffriggere il porro con l'olio extravergine di oliva, unire i finocchi girare per alcuni minuti e per ultimo aggiungere le patate e il brodo vegetale. Tagliare il pane a cubetti e farlo tostare in una padella con un po' di olio. Quando le verdure saranno cotte aggiungere il prezzemolo tritato e con un mixer frullare fino ad ottenere una crema densa. Aggiustare di sale. Servire calda con i crostini di pane e una spolverata di parmigiano reggiano grattato.
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