Ingredienti: 600 g di zucchine, 400 g di pomodorini, 250 g di pasta frolla salata, 200 g di pecorino tenero, 150 g di prosciutto cotto affettato, 3 uova, 100 g di robiola, mezzo bicchiere di latte, 1 scalogno, prezzemolo, aglio, olio extravergine di oliva.
Procedimento: pulire e tagliare a rondelle le zucchine. In una padella soffriggere nell'olio extravergine di oliva uno scalogno tritato finemente, aggiungere le zucchine e cuocerle per qualche minuto a fuoco basso fino a che non hanno rilasciato tutta l'acqua. Salare e unire un trito di prezzemolo. Stendere la pasta frolla salata e rivestire uno stampo coperto di carta forno dal diametro di 25 cm. In una terrina unire alla robiola 2 uova, un albume, il latte e sale. Sbattere con una forchetta il tuorlo rimasto e spennellare uniformemente il guscio di frolla, in questo modo resterà più croccante. Stendervi sopra le fette di prosciutto cotto, fare uno strato di pecorino tagliato a cubetti che coprirete con i pomodorini tagliati a metà. Aggiustare di sale, unire le zucchine e per ultimo l'impasto di uova e robiola. Ritagliare o ripiegare i bordi di frolla e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.
Per una cottura omogenea impostare i primi 10 minuti solo nella parte bassa del forno.
pasta frolla salata
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