Ingredienti: 400 g di riso, 200 g di fiori di zucchina, 1 scalogno, 50 g di parmigiano reggiano, prezzemolo, olio extravergine di oliva, una noce di burro,1 l di brodo vegetale.
Procedimento: pulire i fiori di zucchina lavandoli delicatamente, asciugateli e affettateli non troppo finemente. In una casseruola fate rosolare lo scalogno con dell'olio di oliva, quando sarà rosolato unire i fiori e continuare la rosolatura a fiamma bassa. Unire il riso e farlo tostare per un paio di minuti. Aggiungere il brodo vegetale aggiungendolo un mestolo alla volta e mescolando ogni volta che lo si aggiunge. A cottura ultimata, aggiungere il prezzemolo tritato, il burro e il parmigiano reggiano grattugiato e mantecare. Lasciare riposare alcuni minuti prima di servire.
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