PESTO ALLA GENOVESE

Ingredienti: 70 g di foglie di basilico, 30 g di parmigiano reggiano, 20 g di pinoli, 20 g di pecorino, sale, 1/4 di spicchio d''aglio (facoltativo), olio extravergine di oliva (circa 1/2 bicchiere).

Procedimento: mettere il bicchiere e le lame di un frullatore ad immersione nel frigorifero per almeno 1 ora. Pulire le foglie del basilico lavandole molto delicatamente e lasciandole asciugare perfettamente in modo che non anneriscano. Mettere il basilico, il sale ,l'aglio (se lo desiderate) e i pinoli nel bicchiere, aggiungere metà dell'olio extravergine di oliva ed iniziare a frullare a bassa velocità e a scatti per non alzare la temperatura del pesto. Unire alla fine i formaggi grattugiati e tanto olio quanto basta per ottenere un pesto abbastanza cremoso. Il pesto si può conservare in frigorifero fino a dieci giorni coperto di olio extravergine di oliva sulla superficie, oppure può essere messo in freezer.