TORTELLI AL RADICCHIO ROSSO

Ingredienti: 600 g di radicchio rosso, 300 g di stracchino, 60 g di parmigiano reggiano, 50 g di burro, sale, 4 uova di  pasta fresca all'uovo - per condire: 200 g di burrata, 100 g di formaggio tipo philadelphia, burro, parmigiano reggiano.

Procedimento: tagliare  a striscioline il radicchio rosso, lavarlo e farlo rosolare  con il burro per 5 minuti. Cuocere per altri 10 minuti a fuoco lento e salare. Quando sarà freddo unire lo stracchino e il parmigiano reggiano grattugiato. Amalgamare bene gli ingredienti.

Stendere la pasta all'uovo e man mano, senza che questa si secchi. Distribuire l'impasto sulla sfoglia a piccole porzioni leggermente distanziate tra loro, ricoprire con un altro foglio di pasta e tagliare i tortelli.

Lessare i tortelli in abbondante acqua salata. Quando verranno a galla aspettare 1-2 minuti (a seconda dello spessore della pasta) e scolarli. Sciogliere il formaggio tipo philadelphia  con abbondante burro fuso. Condirvi i tortelli e impiattare unendo la stracciatella di burrata e una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato