VITELLO TONNATO CON SALSA DI PATATE

Ingredienti: 1 kg di vitello, 500 g di patate, 150 di cipolla,  200 g di tonno sott' olio,1 carota, 1  costa di sedano, 1 mazzetto di odori (rosmarino, salvia e alloro) 1 cucchiaino di capperi, prezzemolo, aromi per arrosto, un dado, olio extravergine di oliva, aglio, sale. 

Procedimento: mettere un litro d'acqua in una pentola, aggiungere un dado e portare ad ebollizione. In una casseruola far soffriggere la cipolla, il sedano, la carota, il mazzetto di odori e l'aglio con un po' di olio extravergine di oliva. Unire la carne di vitello e farla sigillare da tutte le parti. Aggiungere gli aromi per arrosto. Quando il vitello sarà ben rosolato aggiungere il brodo e far cuocere per 30 minuti. Sbucciare le patate, tagliarle a pezzi grossi e aggiungerle alla carne con il tonno sgocciolato e il sale. Cuocere ancora per 30 minuti. Togliere il mazzetto di odori e l'aglio. Far raffreddare la carne fuori dal liquido di cottura. Mettere in una ciotola stretta e alta le patate, la carota, un pezzo di cipolla, il tonno, il prezzemolo e i capperi e frullare con un frullatore ad immersione. Aggiungere tanto brodo di cottura dell'arrosto quanto ne serve per ottenere una salsa simile alla maionese. Affettare l'arrosto e servirlo con la salsa tonnata.