TORTA DI MELE E MANDORLE

 Ingredienti: 4 mele, 3 uova, 70 g di olio di girasole, 120 g di zucchero (oppure 80 g di sciroppo d'acero), 80 g di farina di mandorle, 120 g di farina 00 (oppure di grano saraceno), la scorza di un limone biologico, 1 bustina di lievito vanigliato per dolci., pizzico di zucchero a velo

Procedimento:  lavare le mele sbucciarle e tagliarle a fette. In un bicchiere di un frullatore metterne metà e frullarle quelle che restano irrorarle con del succo di limone per evitare che diventino scure. In una ciotola frullare le uova con lo zucchero (oppure con lo sciroppo d'acero) e l'olio, poi aggiungere la farina di mandorle, le mele frullate e dopo aver mescolato gli ingredienti unire la farina 00 (oppure di grano saraceno) setacciata con il lievito vanigliato per dolci e la scorza di limone. Quando tutto sarà ben amalgamato versare il composto in una tortiera imburrata ed infarinata, livellarla bene ed inserire sulla superficie le fatte di mele conservate. Cuocere in forno a 180° per circa 35 minuti. Prima di spegnare il forno fare la prova stecchino e, se uscirà asciutto, farla raffreddare nel forno con lo sportello aperto. Quando sarà fredda toglierla dallo stampo e cospargerla con un pizzico di zucchero a velo. 

CROSTATA DI NOCI

 Ingredienti - per la frolla: 375 g di farina 00, 175 g di zucchero semolato, 175 g di burro, 3 tuorli d'uovo,un pizzico di  scorza di limone, pizzico di sale, per il ripieno: 175 g di noci tritate, 175 g di zucchero, 3 albumi, la buccia di un limone grattugiata.

Procedimento - per la frolla: setacciare la farina in una ciotola, unire il burro freddo a pezzettini, la buccia di mezzo limone, un pizzico di sale, lo zucchero ed i tuorli. Impastare tutto velocemente, stendere l'impasto in una teglia imburrata ed infarinata e far riposare in frigorifero - per il ripieno: montare gli albumi con lo zucchero, quando sarà diventato lucido e spumoso aggiungere delicatamente le noci tritate e la scorza di limone grattugiata.Versare l'impasto ottenuto dentro al guscio di frolla, livellarlo e cuocerlo per 30 minuti in forno caldo a 180°.  Se lo desiderate potete spolverare la crostata con dello zucchero a velo quando sarà diventata fredda. 

CIAMBELLONE CON FRIARIELLI SALSICCIA E PROVOLA

 Ingredienti - per la pasta:  500 g di farina 00, 300 ml d'acqua, 10 g di lievito di birra, 20 ml di olio extravergine di oliva, un pizzico di zucchero, sale  - per il ripieno: 700 g di friarielli puliti, 250 g di scamorza, 2 salsicce, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale,  peperoncino, uno spicchio di aglio - per la guarnizione: triplo concentrato di pomodoro. 

per una versione vegana non mettere la salsiccia nel ripieno

Procedimento - per la pasta: in una ciotola l'acqua tiepida con un pizzico di zucchero e il lievito sbriciolato. Farlo sciogliere e aggiungerlo alla farina setacciata con il sale. Iniziare ad impastare, aggiungere l'olio extravergine di oliva. Quando avrete ottenuto un impasto morbido ed elastico metterlo a lievitare in un contenitore, coperto con della pellicola trasparente, per due ore (l'impasto dovrà raddoppiare) - per il ripieno: in una casseruola mettere due cucchiai di olio extravergine di oliva, lo spicchio di aglio e il  peperoncino. Farli rosolare, unire la salsiccia sbudellata e sbriciolata, farla insaporire poi aggiungere i friarielli lavati e scolati. Farli rosolare, aggiustare di sale , cuocerli per cinque minuti poi  farli raffreddare. Stendere l'impasto su un tagliere spolverato con della farina fino ad ottenere un rettangolo. Stendere un modo uniforme la scamorza tagliata a pezzettini e la verdura con la salsiccia. Arrotolare la pasta su se stessa fino ad ottenere un rotolo con all'interno il ripieno (potete anche impastare la pasta con il ripieno insieme) e metterlo in uno stampo a forma di ciambella imburrato ed infarinato. Far lievitare ancora nel forno con la luce accesa per un'ora poi decorare la superficie con del triplo concentrato di pomodoro. Accendere il forno e cuocere il ciambellone a 180° per circa 50 minuti. Toglierlo quando sarà dorato in superficie.

ZUCCHINE ROTONDE RIPIENE DI RISO

 Ingredienti: 6 zucchine rotonde, 150 g di riso carnaroli, 1/2 cipolla, 60 g di parmigiano reggiano, 50 g di robiola, 250 ml di brodo vegetale, olio extravergine, sale, pepe.

Procedimento: lavare le zucchine, tagliare la parte superiore e conservarla che farà da cappellino alla zucchina ripiena. Aiutandovi con il coltello incidere la polpa, toglierla con uno scavino oppure un cucchiaio e conservarla. Quando avrete ottenuto le zucchine vuote all'interno (avendo fatto tanta attenzione a non bucare la buccia) fatele bollire in acqua salata per circa 5 minuti, dovranno diventare morbide. Scolarle e fare eliminare l'acqua in eccesso mettendole a testa in giù sopra ad un canovaccio. Soffriggere la cipolla tagliata finemente in una casseruola con un filo d'olio extravergine di oliva. Unire la polpa delle zucchine tagliata a tocchetti e farle ammorbidire. In una padella antiaderente far tostare il riso, quando sarà diventato caldo trasferirlo nel soffritto di cipolla e zucchine. Mantecare ed iniziare a cuocerlo aggiungendo il brodo vegetale caldo. Quando sarà al dente spegnere il fuoco. Mettere all'interno di ogni zucchina un pezzetto di robiola, unire il parmigiano reggiano al risotto (tenerne da parte una cucchiaiata), mescolare bene tutti gli ingredienti e riempire le zucchine. Mettere la calotta per chiudere le zucchine e disporle su una teglia da forno antiaderente, Cospargerle con il parmigiano reggiano conservato, irrorate con un filo di olio extravergine di oliva ed infornate a forno  caldo 180° per 15 minuti. Oppure mettetele nella friggitrice ad aria. 

COLOMBINE PROFUMATE AL LIMONE

 Ingredienti: 270 g di farina 00, 125 g di yogurt bianco naturale, 125 g di zucchero semolato, 50 g d burro, 25 g di farina di mandorle, 1 limone biologico, 1 uovo piccolo, 1 bustina di lievito vanigliato per dolci, pizzico di vanillina,  zucchero a velo.

Procedimento: sciogliere il burro. In una ciotola mettere lo yogurt con il burro fuso, mescolarli insieme con una spatola poi aggiungere lo zucchero, l'uovo, la farina di mandorle e la farina setacciata con il lievito. Impastare aggiungere la farina di mandorle, la buccia di limone grattugiata ed un pizzico di vanillina. Incorporare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido. Mettere il composto ottenuto per un'ora in frigorifero. Stendere un velo di farina sul tagliere ed iniziare a creare dei piccoli filoncini. Metterne uno su una teglia rivestita con carta forno, fare una piccola pressione per ottenere una fossetta dove sistemerete il secondo filoncino a forma di U per formare  le ali.

Con i rebbi di una forchetta formare la coda e continuare in questo modo fino ad esaurimento dell'impasto. Metterle distanti una dall'altra perchè in cottura aumenteranno. Spolverarli con abbondante zucchero a velo vanigliato e cuocere in forno caldo a 170° per circa 10/15  minuti. Dovranno risultare leggermente dorate in superficie.