TAGLIATELLE PANNA E FUNGHI

 Ingredienti: 500 g di tagliatelle all'uovo, 400 g di funghi, 250 ml di panna da cucina, 40 g di burro, 50 g di parmigiano reggiano, 1 spicchio di aglio, prezzemolo 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, pepe nero.

Procedimento: pulire, lavare e tagliare i funghi. In una casseruola antiaderente far sciogliere il burro con l'olio extravergine di oliva, unire lo spicchio di aglio tagliato a metà, farlo rosolare poi aggiungere i funghi. Farli insaporire a fiamma vivace per alcuni minuti.  aggiungere la panna da cucina poi aggiungere il sale ed il pepe. 

Aggiungere la panna da cucina, aggiungere il sale ed il pepe e terminare la cottura. Cuocere le tagliatella in abbondante acqua salata, scolarle al dente e saltarle nella casseruola con il sugo di funghi. Se necessario per ultimare la cottura aggiungere un goccio d'acqua dove avete cotta la pasta. Aggiungere il parmigiano reggiano grattugiato, il prezzemolo tritato, togliere lo spicchio d'aglio e servirle calde. 

CARCIOFONE

 Ingredienti - per la pasta: 300 g  di farina 00, 80 g di olio extravergine di oliva, 100 ml di vino bianco secco, sale, 1 uovo - per il ripieno: 300 g di ricotta, 70 g di parmigiano reggiano grattugiato, 200 g di cuori di carciofo, aglio, prezzemolo, 150  g di fontina, olio extravergine di oliva.

Procedimento - per la pasta: con la farina formare una fontana su una spianatoia, al centro mettere il vino, l'olio extravergine di oliva e il sale. Impastare tutti gli ingredienti fino a formare un impasto morbido ed elastico. Conservare questo impasto avvolto nella pellicola in un luogo fresco - per il ripieno: in una casseruola antiaderente far scaldare alcune cucchiaiate di olio extravergine di oliva. Aggiungere l'aglio tritato molto finemente (dovete schiacciarlo con un grosso coltello), farlo rosolare poi aggiungere il prezzemolo. Affettare i cuori di carciofo e unirli nella casseruola (se usate i cuori di carciofo fresco li dovete sbollentare in acqua salata). Farli cuocere poi a fiamma alta farli asciugare dal liquido di cottura. In una ciotola mettere la ricotta, il parmigiano reggiano grattugiato ed i carciofi frullati con un frullatore ad immersione. Fare attenzione a non trasformarli in una crema ma dovranno essere tritati finemente.Aggiustare di sale. Stendere un velo di farina sulla spianatoia, formare con l'impasto due palline (una più piccola e una più grande). Stenderle con il mattarello la più grande e rivestire una teglia da forno unta d'olio extravergine di oliva e rivestirla con la pasta, cercando di formare un bordo abbastanza alto. Mettere all'interno il ripieno di carciofi e ricotta, stenderlo in modo uniforme e coprire con delle fette di fontina. Coprire con l'altra pasta tirata, sigillare bene i bordi e spennellare la superficie con l'albume leggermente salato e sbattuto.  Infornare  a 180° per circa 35 minuti. Quando la superficie sarà dorata e bella gonfia, toglierla dal forno e farla sgonfiare. Emulsionare un goccino d'acqua e olio extravergine di oliva e con un pennello spennellarla . Buona calda, tiepida e anche fredda. 

RISOTTO ROBIOLA E SPECK

Ingredienti: 380 g di riso carnaroli, 120 g di riso venere, 50 g di speck in una sola fetta, 200 g di robiola, 1 cipolla, 1 l di brodo vegetale (sedano, carota, cipolla e pomodoro), 50 g di parmigiano reggiano, mezzo bicchiere di vino rosso, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva.  

Procedimento: preparare il brodo vegetale con il sedano, la carota, il pomodoro e la cipolla. Tritare finemente una cipolla e farla rosolare in un larga casseruola con l'olio extravergine di oliva. Aggiungere il riso, e lo speck tagliato a piccoli cubetti,  farli tostare  poi sfumarli con il vino rosso. Quando il vino sarà evaporato continuare a cuocere aggiungendo del brodo poco alla volta. Quando  sarà cotto, lasciarlo all'onda e  mantecarlo con la robiola. Spegnere il fuoco, coprire la casseruola con uno strofinaccio e farlo riposare almeno un minuto. Servire con un'abbondante spolverata di parmigiano reggiano.