CROSTINI CON CREMA DI ZUCCHINE, STRACCHINO E PROSCIUTTO CRUDO

 Ingredienti: 6 fette di pane casereccio, 3 zucchine, 120 g di stracchino, 1/4 di bicchiere di vino bianco secco,  100 g di prosciutto crudo affettato (oppure di salmone affumicato a fette), 1/2 cipolla, olio extravergine di oliva, sale, pepe.

le zucchine si possono frullare con un frullatore ad immersione prima di aggiungerle allo stracchino per ottenere una crema più delicata e di colore verde. 

Procedimento: lavare, spuntare e tagliare a fette le zucchine. In una padella scaldare l'olio extravergine di oliva e unire  la mezza cipolla tagliata a fettine. Farla rosolare qualche minuto sempre mescolando poi aggiungere le rondelle di zucchine. Farle cuocere per cinque minuti poi sfumare con il vino bianco secco. Aggiustare di sale e pepe e terminare la cottura per altri dieci minuti. Dividere le fette di pane casereccio e tostarle su una griglia (oppure adagiarle su una placca da forno e cuocerle per 5 minuti a 180°). Condire il pane abbrustolito con un filo d'olio extravergine di oliva.  Mettere lo stracchino in una ciotola, unire le zucchine cotte e fredde e amalgamare bene tutti gli ingredienti. Dividere la crema di zucchine sui crostini e decorare con le rondelle conservate e una fetta di prosciutto crudo (oppure una fetta di salmone affumicato).

TORTA DI RISO CON MARMELLATA DI ARANCE

Ingredienti: un litro e mezzo di latte intero, 2 bicchieri di riso, 300 g di marmellata di arance (il gusto della marmellata lo potete decidere voi), 1 hg di farina 00, 100 g di zucchero (se la marmellata è dolce potete evitare di aggiungerlo),1 bustina di lievito vanigliato per dolci, un limone biologico, sassolino. 

 Procedimento: grattugiare la buccia del limone in un litro di latte intero. Metterlo in un pentolino e quando arriva ad ebollizione aggiungere il riso e farlo cuocere per la metà del tempo indicato sulla confezione. Toglierlo dal fuoco e farlo raffreddare girandolo ogni tanto in modo che i chicchi di riso non si attacchino tra di loro. Quando sarà freddo metterlo in una ciotola, unire la marmellata di arance, la farina stemperata nei 500 ml di latte, lo zucchero semolato e la bustina di lievito vanigliato. Amalgamare bene tutti gli ingredienti e versarli in uno stampo rivestito con carta forno. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 40'. Quando la torta sarà cotta toglierla dal forno e cospargere la superficie, in modo uniforme, con il sassolino. Far raffreddare e conservarla su un piatto da portata in frigorifero. 

CIAMBELLONE AL CACAO CON MARMELLATA DI ARANCE

Ingredienti: 250 g di farina 00, 350 g di ricotta, 3 uova, 170 g di zucchero semolato, 50 g di cacao amaro, 100 g di cioccolato fondente, 3 cucchiaiate di marmellata di arance con i pezzettini di buccia candita (oppure 80 g di canditi di arance), 1/2 bicchiere di olio di semi, 1/2 bicchiere di latte intero, 16 g  di lievito vanigliato per dolci, un pizzico di sale, aroma di vaniglia (oppure buccia di un limone biologico), una noce di burro, pangrattato. 

Procedimento: in una ciotola mettere le uova e lo zucchero semolato e montarle con un frullino fino a quando saranno diventate quasi bianche e gonfie. Unire la ricotta setacciata. ed un pizzico di sale.  Setacciare la farina con il cacao e il lievito vanigliato per dolci e unirli a cucchiaiate al composto di uova e ricotta. Aggiungere l'olio di semi, il latte, l'aroma di vaniglia (oppure la buccia del limone biologico grattugiata) ed amalgamiamo bene in modo da ottenere un composto omogeneo. Unire il cioccolato fondente tritato e la marmellata di arance (oppure i conditi di arance tritate). Versare l'impasto in uno stampo a forma di ciambella imburrato e cosparso con del pangrattato molto fine, livellare con il dorso di un cucchiaio e cuocere in forno caldo a 180° per circa 40 minuti. Prima di spegnere il forno fare la prova stecchino. Quando sara tiepido toglierlo dallo stampo, metterlo su un piatto e farlo raffreddare. L'interno di questo ciambellone resterà umido per giorni.