CIAMBELLA VELOCE CON NUTELLA

Ingredienti: 250  g di farina 00, 150 g di zucchero semolato, 3 uova, 100 g di latte intero, 50 g di olio di arachidi, un limone biologico, aroma mandorla, 1 bustina di lievito per dolci, 100 g di "Nutella".

Procedimento: in una ciotola mettere la farina setacciata, lo zucchero, le uova, il latte, l'olio di arachidi, la buccia di mezzo limone grattugiata e alcune gocce di aroma di mandorle. Con un frullino elettrico impastare gli ingredienti per almeno 3 minuti. Unire al composto il lievito vanigliato setacciato e amalgamarlo delicatamente. Ungere con del burro uno stampo a forma di ciambella poi cospargerlo con del pangrattato molto fine. Versare l'impasto che sarà risultato abbastanza morbido poi cospargere la "Nutella" sulla superficie (la Nutella dovrà essere a temperatura ambiente altrimenti dovete scaldarla leggermente a bagno maria oppure messa in forno per pochi minuti).  

Cuocere a 180° la ciambella per almeno 30 minuti. Fare sempre la prova stecchino prima di spegnere il forno. Se risulterà bagnata all'interno continuare la cottura per altri 10 minuti. 

FRITTELLE DI FIORI DI ZUCCA

 Ingredienti: 40 fiori di zucca, 6 uova, 2 cucchiai abbondanti di parmigiano reggiano, 2 cucchiai abbondanti di pangrattato, 1 zucchina, 1 piccola cipolla, prezzemolo, origano, pepe, olio di semi per friggere. 

Procedimento: in una ciotola mettere le uova, il pangrattato, il formaggio, il pepe. Lavare i fiori di zucca delicatamente e tagliarli a striscioline fini. Lavare e spuntare la zucchina e grattugiarla con una grattugia dai fori larghi. Lavare il prezzemolo e tritarlo fine. Unire le verdure e il prezzemolo alle uova. Sbucciare la cipollina e grattugiarla con la grattugia dai fori piccoli (in questo modo otterrete quasi una centrifuga di cipolla che darà aroma alle polpette), unirla all'impasto con l'origano, il sale e il pepe.  Amalgamare bene tutti gli ingredienti. In una padella antiaderente scaldare un goccio di olio di semi. Con l'aiuto di un cucchiaio prelevare una piccola quantità di impasto e formare le frittelle. 

Farle cuocere alcuni minuti e, quando saranno diventate dorate, girarle delicatamente. 

Farle dorare da entrambi i lati poi metterle a sgocciolare su un piatto rivestito da carta da cucina. 

SPAGHETTI RUCOLA OLIVE NERE E NOCI

 Ingredienti: 500 g di spaghetti, 150 g di rucola, 12  noci, 150 g di olive nere in salamoia, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio, 30 g di pecorino stagionato (facoltativo).

Procedimento: pulire la rucola, lavarla e asciugarla. Tagliare a rondelle le olive nere. In un casseruola antiaderente scaldare l'olio extravergine di oliva con lo spicchio di aglio tagliato a metà, tostare le noci poi metterle su un tagliere e tritarle grossolanamente. Scottare la rucola in abbondante acqua salata. Scolarla immediatamente e farla insaporire nell'olio extravergine di oliva. Aggiungere le olive nere e le noci tritate. Cuocere a fiamma bassa pochi minuti.  Cuocere gli spaghetti nell'acqua dove avete fatto scottare la rucola. Scolare la pasta al dente e versarla direttamente nel sugo di rucola. Mescolare bene, togliere l'aglio e aggiungere, se lo desiderate, il pecorino grattugiato. 

BAVETTE CON POMODORI SECCHI - BASILICO - ORIGANO - PREZZEMOLO

 Ingredienti: 500  di bavette, 120 g di pomodori secchi, 1 spicchio di aglio, prezzemolo, origano, basilico, olio extravergine di oliva, (2 acciughe - facoltativo), peperoncino dolce, una fetta di pane toscano secco (oppure una fresella), 1/2 bicchiere di vino bianco secco.

Procedimento: scottare per pochi secondi i pomodori secchi in una pentola d'acqua bollente poi scolarli. In una padella antiaderente scaldare alcune cucchiaiate di olio extravergine di oliva, unire l'aglio tritato molto finemente e farlo rosolare poi aggiungere i pomodori tritati non troppo fini e il peperoncino tagliato a pezzettoni, tutto questo deve essere fatto a fiamma molto dolce per evitare di bruciare l'aglio e arrostire i pomodori secchi.

 Far insaporire per pochi minuti, aggiungere (le acciughe se le desiderate) e l'origano. Cuocere la pasta molto al dente e scolarla (conservate un mestolo abbondante di acqua di cottura) direttamente nella padella.

Sfumare con il vino bianco secco, farlo evaporare e terminare la cottura aggiungendo l'acqua conservata e mescolando sempre le bavette. Aggiungere il basilico spezzettato grossolanamente, metà prezzemolo tritato e  metà pane toscano tritato grossolanamente.

Mescolare bene tutti gli ingredienti a fiamma vivace, spegnere il fuoco e servire con una spolverata di prezzemolo tritato e pane toscano sbriciolato (oppure la fresella inumidita e sbriciolata)

ORECCHIETTE AI FIORI DI ZUCCA E BURRATA

Ingredienti: 500 g di orecchiette, 400 g di pomodori oro maturo, 30 fiori di zucca,  200 g di burrata, 1 cipolla rossa di tropea media, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio, basilico.

Procedimento: tagliare i pomodori maturi a fette alte 2 centimetri e grigliarli. Disporli su un piatto, salarli, cospargerli di foglie di basilico spezzettate e condirli con un filo di olio extravergine di oliva. Questa preparazione si dovrebbe fare almeno 6 ore prima di cucinare la pasta. Pulire la cipolla e tagliarla a piccoli cubetti. In una padella antiaderente far scaldare l'olio extravergine di oliva, unire la cipolla e farla rosolare. Tritare lo spicchio di aglio, unirlo nella padella poi aggiungere i pomodori ai quali avrete tolto la buccia e fatto sgocciolare.  Lavare delicatamente i fiori di zucca, togliere il pistillo e tagliarli a rondelle abbastanza larghe. Sfumare il sugo con il vino bianco, farlo evaporare poi unire i fiori. Far cuocere pochi minuti mescolando. Cuocere le orecchiette in abbondante acqua salta, scolarle direttamente nel sugo e, con un mestolo d'acqua di cottura farle asciugare ed insaporire. Servire la pasta calda con sopra alcuni pezzi di burrata. 

CIAMBELLA CON ZUCCA E MELE

 Ingredienti: 180 g di farina 00, 100 g di burro, 150 g di zucchero semolato, 3 uova, 1 mela, 150 g di polpa di zucca cotta al forno, 1/2 bicchiere di latte intero, 50 g di amaretti sbriciolati, 1 tazzina da caffè di limoncello, un pizzico di sale, 1 bustina di lievito vanigliato per dolci, una noce di burro, pangrattato, zucchero a velo (oppure diavoletti colorati e cioccolato bianco)

Procedimento: sbucciare la mela (meglio se rossa) tagliarla a piccoli cubetti e immergerla nel limoncello. Sciogliere il burro e farlo raffreddare. Con i rebbi di una forchetta schiacciare la polpa della zucca cotta fino a ridurla in una purea. Con un frullatore montare le uova con lo zucchero. Unire il burro fuso, il latte, il pizzico di sale, la zucca e la farina setacciata con il lievito. Mescolare bene l'impasto poi aggiungere la mela e gli amaretti sbriciolati. Ungere con il burro uno stampo a forma di ciambella, cospargerlo con della farina e versarvi l'impasto. Livellarlo bene e cuocerlo in forno a 180° per circa 30 minuti. Fare sempre la prova stecchino prima di spegnere il forno.Quando sarà fredda toglierla dallo stampo e cospargerla con dello zucchero a velo (oppure far sciogliere del cioccolato bianco,farlo scivolare sulla ciambella e decorare con i diavoletti colorati).

CROSTATA DI MANDORLE AL PROFUMO DI LIMONE

 Ingredienti - per la frolla: 300 g di farina 00, 150 g di burro freddo a pezzettini, 120 g di zucchero a velo, 2 uova medie, la buccia di un limone biologico, un pizzico di sale, 1 cucchiaino di lievito vanigliato per dolci - per il ripieno: 6 uova, 300 g di mandorle con la buccia, 2 mandorle amare (oppure alcune gocce di aroma di mandorla amara), 220 g di zucchero semolato, 1 limone biologico, 1 bustina di vanillina, 1 bustina di lievito vanigliato per dolci. 

Procedimento - per la frolla: in una ciotola mettere la farina setacciata con il lievito per dolci, lo zucchero a velo, il pizzico di sale, la buccia del limone grattugiata ed il burro freddo tagliato a pezzettini. Iniziare ad impastare velocemente con le mani. Otterrete un composto sabbioso. Aggiungere un uovo intero ed un tuorlo. Amalgamare bene tutti gli ingredienti e, se l'impasto dovesse risultare troppo asciutto aggiungere l'albume. Stendere la frolla e rivestire uno stampo  (trenta centimetri di diametro) per dolci imburrato ed infarinato (oppure ricoperto con carta forno) formando un bordo altro almeno 5 centimetri. Mettere in frigorifero a raffreddare - per il ripieno: tostare le mandorle in forno caldo per 15 minuti girandole di tanto in tanto. Farle raffreddare e tritarle molto finemente con il coltello oppure con l'aiuto di un robot. Se usate il robot dovete frullare pochi secondi, poi aspettare e di nuovo frullare alcuni secondi. Ripetere questa procedimento fino ad ottenere una farina di mandorle un po' grossolana. Con un frullino montare i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi, aggiungere le mandorle, la buccia del limone grattugiata, la vanillina ed il lievito. Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale e quando saranno gonfi aggiungere alcune gocce di succo di limone. Unirli delicatamente all'impasto, facendo attenzione a non smontarli poi riempire il guscio di frolla livellando bene e ritagliando i bordi in eccesso. Infornare a 180° per circa 30 minuti. Fare sempre la prova stecchino prima di spegnere il forno. Far raffreddare la torta in forno con lo sportello aperto.