SOVRACOSCE DI POLLO CROCCANTI AL PARMIGIANO REGGIANO

Ingredienti: 10 sovracosce di pollo, 2 uova, 100 g di parmigiano reggiano, 100 g di pangrattato, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio, succo di limone, prezzemolo, rosmarino, sale.

Procedimento: spellare le sovracosce di pollo e togliere il grasso in eccesso dalla carne rimasta. In una ciotola unire all'olio extravergine di oliva l'aglio tritato fine fine, alcuni aghi di rosmarino e un cucchiaio di succo di limone. Immergere la carne in questa marinatura e dopo averla ben amalgamata far riposare almeno 4 ore in frigorifero. Unire al parmigiano reggiano grattugiato il pangrattato, un pizzico di sale, il prezzemolo e il rosmarino tritati finemente. Sbattere le uova con una forchetta e passarci le sovracosce di pollo una alla volta, sgocciolarle dall'uovo e impanarle abbondantemente con l'impanatura di parmigiano reggiano. 

Adagiare il pollo in una teglia da forno un pezzo vicino all'altro. Spolverare la superficie con il pangrattato rimasto e versare in modo uniforme, sopra l'impanatura, anche l'uovo avanzato. 

Infornare a 180° per almeno 45 minuti. Il pollo si presenterà con una crosticina dorata e croccante. Per questa ricetta potete usare le sovracosce di pollo disossate. 

TORTA DI AMARETTI E RICOTTA

Ingredienti: 250 g di ricotta pastorizzata, 200 g di farina, 200 g di amaretti, 150 g di zucchero, 100 g di burro, 2 uova,  50 ml di latte, 1 limone biologico, 1 bustina di vanillina, 1/2 busta di lievito per dolci vanigliato, un pizzico di sale, zucchero a velo. 

Procedimento: sciogliere il burro. In una teglia mettere il burro, l'uovo, 100 g di zucchero, il pizzico di sale, la buccia del limone grattugiata, la vanillina e il latte. Mescolare gli ingredienti poi aggiungere la farina setacciata con il lievito poco alla volta fino ad ottenere un impasto morbido. In un altra terrina mettere il secondo uovo con 50 g di zucchero , la ricotta e gli amaretti sbriciolati grossolanamente. Otterrete una cremina abbastanza liquida. Rivestite uno stampo con carta forno, versateci il primo impasto e con l'aiuto di un cucchiaio livellatelo bene e formate un piccolo bordo. Versate delicatamente a cucchiaiate l'impasto di ricotta all'interno del primo impasto e livellatelo. I bordi non devono essere ricoperti, in questo modo il primo impasto lieviterà e formerà un guscio che racchiuderà il ripieno. Infornare a 180° per 30 minuti. Far raffreddare la torta.

 Metterla su un piatto da portata e cospargerla con lo zucchero a velo. 

BOCCONCINI CON PHILADELPHIA E PROSCIUTTO CRUDO

Ingredienti: 4 fette di pane per tramezzini, 250 g formaggio spalmabile tipo "philadelphia" , 12 fette di prosciutto crudo.

Procedimento: spalmare il formaggio cremoso su due fette di pane per tramezzini. Coprile con un' altra fetta di pane poi tagliarle in modo da ottenere 12 porzioni. Avvolgere ogni bocconcino con una fetta di prosciutto crudo e riporli su una teglia bassa da forno.

 Infornare a 160° per 10 minuti girandoli appena il prosciutto sarà diventato croccante. 

DITALINI PATATE E PROVOLA AFFUMICATA

Ingredienti: 500 g di ditalini rigati, 500 g di patate, 100 g di provola affumicata, 1 rametto di rosmarino, 100 g di parmigiano reggiano, 50 g di olio extravergine di oliva, prezzemolo, 1 spicchio di aglio. 

Procedimento: sbucciare le patate e tagliarle a dadini regolari e piccoli. Scaldare in una casseruola l'olio extravergine di oliva, unire l'aglio intero e un pizzico di rosmarino tritato finemente. Farlo soffriggere poi unire le patate. Cuocere i ditalini in abbondante acqua salata. Scolare la pasta a metà cottura  (conservare l'acqua di cottura) e aggiungerla alle patate che nel frattempo saranno diventate croccanti fuori e morbide dentro. Aggiungere del brodo e continuare la cottura della pasta sempre mescolando. Quando la pasta sarà cotta, spegnere il fuoco e togliere lo spicchio di aglio. Unire la provola affumicata tagliata a cubetti, il prezzemolo tritato, tutto il rosmarino tritato molto fine e metà parmigiano reggiano. Mescolare bene in modo che tutti gli ingredienti si amalgamino bene, impiattare e servire con un'abbondante spolverata di parmigiano reggiano. Servire calda.